Titulado por la Escuela de hostelería de París, Eric Duval tomó sus primeras clases con Michel Bourdin, Chef del Connaught Hotel, uno de los buques insignia del grupo Savoy en Londres.

Tras pasar siete años al otro lado del Canal de la Mancha, vuelve a Francia y trabaja en el centro de talasoterapia de Anglet, para seguidamente incorporarse a La table étoilée de la hospedería de la Galupe en Urt.

Más adelante, le da la corazonada de Biriatou, en donde, con Corine, recupera el «Bakea» y algunos años más tarde el edificio de al lado en el que crean su propio restaurante que bautizan como «Les Jardins de Bakea»: Un lugar que actualmente es un referente.